煎蝦泥茄餅
今年幾個茄屬的植物，日本茄，中國茄，大小番茄，都長得很好，是不是因為它們產生的生物鹼（Alkaloids) 在幫我擋病蟲害？種了一堆想送人時才知道還有蠻多人不愛吃茄子或番茄。不要緊，我自己喜歡。也幸好茄子的吃法很多，不會覺得每天上同樣的菜。我做菜不愛加糖，像這道蝦泥茄餅已是很好的組合，蝦跟茄都鮮甜，加了糖反扭曲了原味。 材料： 蝦仁，一磅 鹽 肥豬肉，約豬肉的十分之一 蛋白，一個 蕃薯粉，一大匙 蔥末，一大匙 薑末，半小匙 麻油，一小匙 米酒，一小匙 做法： 蝦仁去腸泥，加一把鹽搓洗，用水沖洗後，瀝乾，再用廚巾或紙巾擦乾 拿一把厚重的菜刀，用側面把蝦壓碎（或拍碎），然後再用刀稍剁，不需到全部成泥，可留一點細小蝦塊。這個步驟可用調理機打，同樣不用打到全部成泥。置於大碗內， 肥肉剁碎，加進蝦裡。 加入4-9料和半茶匙的鹽. 用筷子或叉子以同方向攪至有粘性。 茄子斜切薄片，約3 厘米。 撒點太白粉或番薯粉在茄子的一面，抹上蝦泥，我抹的不厚，約2-3 …