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October 2013

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甜甜圈(用麵包機)

  忽然很想吃甜甜圈。 記憶中最好吃的甜甜圈是唸書時在台大對面一家餅鋪(好像是義美)吃到的。忘了什麼時候開始,這家店在門口騎樓裡擺了個小炸鍋跟發好的麵團,要買時有個小姐丟個白白胖胖的麵圈進油鍋裡現炸給你,不到一分鐘光景就有熱騰騰的甜甜圈可吃。到美國後,吃甜甜圈很容易,實驗室也常有人買整盒來分享。但我再也吃不到當年騎樓裡買來的美味。我想不是那家店有什麼高人一等的食譜跟手藝,也不是我在記憶裡添加了什麼味道,大多麵包麵餅現烤現煎現炸最好吃。美國的甜甜圈,五顏六色的,我只愛簡單的細砂糖,多數同事愛巧克力或濃厚的糖霜,所以通常不會有人跟我爭。 我愛的甜甜圈基本上就是油炸酵母發麵,平常在家裡用麵包機做麵包的人,做起來大同小異。我上網找食譜時,看到幾個不同版本,我選個用蛋黃的,原因無他,只因我同一天也做了比司卡提,需用四個蛋白。再加上這個食譜出至於Epicurious.com,通常可信度高些。 我打算拿甜甜圈做早餐,前一晚量了所有材料進麵包機裡,攪勻發好後,擺進冰箱,第二天起來先把麵團拿出整形,放著二次發酵約半個鐘頭。 材料 牛奶  一杯 香草精 1 小匙 蛋黃  3 個 細砂糖 2 大匙 (約30克) 鹽  1/2 小匙 高筋麵粉 …

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櫻花蝦巴西里起司酥

春天回台灣,在東港買了很多櫻花蝦。回來有時用來炒青菜,味道很好,也增加顏色,但這種吃法,可用到的還是有限,凍櫃裡仍有成包的蝦躺著。記得老美起司可烤成薄薄脆脆的 (Cheese Crips),想想櫻花蝦加點起司來烤把。為了省事,買了包切碎混有4種起司的墨西哥起司。 烤箱設華氏375度 巴西里葉子切碎拌入起司裡。 把烤盤鋪上烤盤紙或烤盤布,不可用錫箔紙或蠟紙。 每片起司酥,先放五六隻蝦在烤盤,再加約一大匙的起司,每片之間,間隔約一兩公分。 烤5-8分鐘,看到邊緣焦黃即可取出。 待涼會脆,我裝盒過幾天沒那麼脆,仍是很好吃。