乾煸四季豆－烤箱法
我跟女兒都愛吃乾煸四季豆，通常上館子會點，在家裡倒不常做，要油炸的菜我都考慮再三，用過的一大鍋油很難處理。大概女兒一些同事也愛，有回同事聚餐她說要帶這道菜, 買了幾磅四季豆。結果因經驗不足，分量過多，一堆豆子在油裡泡不熟，跟我說一道簡單的菜搞得她手忙腳亂。我想了好一陣子，乾煸四季豆的特色在於用油乾煸，炒四季豆也可以吃，口感不同就是。後來聯想到平常老外很愛烤蔬菜，用烤箱烤出來的蔬菜通常味道和甜度會增加，忑好吃，上網查了一下，發現是有人烤四季豆的，典型烤蔬菜的方式，先用一兩大匙的油拌勻，讓蔬菜表面有一層薄薄的油，進烤箱用高溫華氏400-450度，烤個10-20分鐘，效果跟油炸類似，可是少掉熱油四濺的場面。 食材： 四季豆1磅 橄欖油兩大匙 碎肉（我用培根） 榨菜切成碎末 蒜切成碎末 蔥花 蝦米 摘去豆子的頭端，撕除兩側的筋絲，尾端我通常不摘斷，然後對折成長短適中。 烤箱設華氏425度 豆洗淨後加入橄欖油拌勻，倒入烤盤平鋪成一層。 放入已熱烤箱，烤約15分鐘，中間用夾子翻面，通常烤盤周圍的豆子會比較乾，可移到中間，同時把中間的往四周推出。 待豆子變軟，開始有點轉黃，拿出烤箱，灑點鹽拌勻。 炒鍋燒熱，放進碎肉，培根會出油，我沒再加油，炒至金黃，加入蝦米，榨菜炒香，再加入蔥花，最後放蒜末稍炒，把豆子加入炒拌均勻即可。