甜甜圈（用麵包機）

 

忽然很想吃甜甜圈。

記憶中最好吃的甜甜圈是唸書時在台大對面一家餅鋪（好像是義美）吃到的。忘了什麼時候開始，這家店在門口騎樓裡擺了個小炸鍋跟發好的麵團，要買時有個小姐丟個白白胖胖的麵圈進油鍋裡現炸給你，不到一分鐘光景就有熱騰騰的甜甜圈可吃。到美國後，吃甜甜圈很容易，實驗室也常有人買整盒來分享。但我再也吃不到當年騎樓裡買來的美味。我想不是那家店有什麼高人一等的食譜跟手藝，也不是我在記憶裡添加了什麼味道，大多麵包麵餅現烤現煎現炸最好吃。美國的甜甜圈，五顏六色的，我只愛簡單的細砂糖，多數同事愛巧克力或濃厚的糖霜，所以通常不會有人跟我爭。

我愛的甜甜圈基本上就是油炸酵母發麵，平常在家裡用麵包機做麵包的人，做起來大同小異。我上網找食譜時，看到幾個不同版本，我選個用蛋黃的，原因無他，只因我同一天也做了比司卡提，需用四個蛋白。再加上這個食譜出至於Epicurious.com，通常可信度高些。

我打算拿甜甜圈做早餐，前一晚量了所有材料進麵包機裡，攪勻發好後，擺進冰箱，第二天起來先把麵團拿出整形，放著二次發酵約半個鐘頭。

材料

1. 牛奶  一杯
2. 香草精 1 小匙
3. 蛋黃  3 個
4. 細砂糖 2 大匙 （約30克）
5. 鹽  1/2 小匙
6. 高筋麵粉 2 1/2 杯
7. 快發乾酵母 1 大匙
8. 奶油， 軟化， 4 大匙 （半條）
9. 炸油
10. 另備細砂糖裹甜甜圈

做法

1. 現將材料1至5依序放入麵包機。
2. 倒入麵粉。
3. 放酵母在麵粉上。
4. 開機，等麵成團時把切成小塊的奶油放入，繼續攪拌。
5. 約再一個鐘頭，麵團會發至約兩倍大。
6. 假如不馬上炸來吃，將麵團放入有蓋的容器，我就留在麵包機的容器裡，蓋上濕巾，放入冰箱。
7. 拿些麵粉在可擀麵的檯面上，麵桿也擦點麵粉
8. 將麵團拿出，桿平，厚度約半公分
9. 我家裡沒甜甜圈模，找個約3吋寬的杯子扣出圓餅，再找個半吋寬帶塑膠管切出中間的圓孔。