櫻花蝦絲瓜蛋餅
昨天收了一條大絲瓜。
今年絲瓜差點種不成，買來的種子我照著指示，先泡溫水，再埋進育苗土裡，澆了幾個星期的水，什麼影子也沒。同樣種子我送給 “聖地牙歌美味花園” （San Diego Edible Garden）的主辦人，她給種出來了！她沒看過絲瓜，沒種過絲瓜，更沒吃過絲瓜，只想種來做菜瓜布，聖誕節送人，問我要種子。人家厲害，真沒面子。所幸這期間跑去農夫市場時，看到一位越南太太的攤子，專賣菜苗花苗的，竟然擺著絲瓜苗，喜出望外，趕緊拎回家種！
前兩個星期收的幾條都做成蝦米粉絲絲瓜，是好吃，但今天想換個做法。年初回台灣時，曾跑去水試所的東港生技中心找同學，也買了不少櫻花蝦回來，仍有不少在凍櫃裡，應可拿來加在絲瓜蛋餅裡。
材料：
- 絲瓜，1-2 條
- 鹽，1/2 小匙
- 蒜末，一小匙
- 中筋麵粉，2 大匙
- 蛋， 2 個
- 櫻花蝦， 約半杯
做法：
- 絲瓜切成條，約半公分寬。
- 鍋燒熱，加蒜末炒香，放入絲瓜，加鹽。
- 絲瓜炒軟開始出水，把絲瓜取出放大碗裡，約有兩杯，但留絲瓜汁在鍋內。
- 用大火把湯汁收水，留約1/4 杯。
- 加兩大匙麵粉攪勻。
- 蛋打勻加進絲瓜裡再拌勻。
- 平底鍋燒熱，加油，舀約1/4 杯絲瓜蛋汁入鍋，鋪平。
- 我用12吋寬的平底鐵鍋，一次可煎3個餅。
- 放約10隻櫻花蝦到每個絲瓜蛋餅上。
- 待底面煎黃，用鍋鏟翻面，煎至金黃。鏟起放入盤裡。
- 繼續煎完剩下的絲瓜蛋糊。
- 櫻花蝦在煎時才鋪上未煎的一面會比較脆。