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August 2013

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蝦米粉皮毛瓜

初春整地時,我曾加入用廚餘養蚯蚓的再生土,裡面仍有很多蚯蚓無法處理的種子,給今年的菜園增加一些有趣的未知數。初夏菜園冒出瓜藤,毫無概念是什麼,這是我第二年種菜,仍分不出冬瓜西瓜。捨不得拔掉,也很好奇會結什麼果。過了幾個星期藤開出黃花,也看到瓜的雛形,毛茸茸的,是毛瓜!在台灣沒吃過毛瓜,到了加州,華人跟越南人的超市常看到它們,廣東人很愛拿來煲湯,也叫節瓜。吃起來我覺得介於冬瓜和瓠瓜,集結了兩種瓜的好處,有瓠瓜的鮮甜,可是比瓠瓜結實一點。我還沒種菜時上超市喜歡買條擺冰箱裡,煮湯方便。 瓜收成了,覺得只是丟到湯裡可惜,要給它好好上檯面。怎麼吃呢?跟著蒜片蝦米一定沒錯。用點油爆香蝦米,再下蒜片炒黃,加杯水煮開,擺入切成厚片的毛瓜,再放稍泡過水的粉絲或粉皮,蓋上蓋子用中火煮收乾湯汁即可。    

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杏仁瓦片

杏仁瓦片是我最常做的甜點,很多人喜歡,也不難,就是得花點時間。第一次吃這餅大概是二十年前,二伯父從台灣到南加州,帶來一盒台中俊美的杏仁瓦片,包裝精美的紙盒,三或四包,每一包好像有三片,非常好吃。好想要自己做來吃,那個時代想要找食譜需翻書,或跟人要,網路只是在實驗室裡用Mosaic瀏覽器,很古老的日子。但翻遍可翻的中英食譜,就是找不著。有天很難得有空在家瀏覽洛杉磯時報,那些日子忙得昏頭,沒什麼時間細看報紙,標題瞄瞄,但那天地方版專題介紹聖蓋博谷的華人商場餐廳之類的,特地坐下來看,在一角落,看到報紙附了聖蓋博某個香港餅家的 “Almond Thin”,真是喜出望外。到今天,我都很感激這種因緣際會,看到我這輩子用得最多也給的最多的食譜。剪下來很珍惜的夾在一本常用的食譜書裡,也複印了送了很多人。 我最近上網查了其他人用的食譜,大同小異,主要的不同在於我不用奶油,但有蛋黃。 烤箱設華氏350度 成分 1 杯糖 2/3 杯低筋麵粉 兩個蛋白 兩個全蛋 兩小匙香草精 3 杯杏仁片 先攪勻1-5項,再倒進杏仁片拌勻。 烤盤鋪上不沾烤盤布或烤盤紙(非常重要). 我用叉子取約半大匙到一大匙的杏仁片麵糊鋪上烤盤,用叉子把杏仁片鋪平成一層,這餅要好吃在於這個程序,得花點時間,每個餅之間不需有什麼空隙。 烤箱轉成華氏300度, 烤22-25分鐘。我烤餅乾喜歡在烤一半時把烤盤轉個方向再繼續烤。  

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芒果紫米糕

到泰國餐廳最喜歡的是他們的甜點,芒果糯米糕,大多是用普通的白糯米作的,有回吃了紫米的,香Q彈牙,顏色漂亮又有咬勁,一直念念不忘。那天在大華超市,無意中看到包裝精緻來自台灣小小一包1磅半的紫米。我想那麼小一包,試試看做芒果紫米糕,若不好吃也不會堆一大袋米在家裡。結果是,超好吃。 材料 米 一杯 先將米洗2-3次。 水 2.2 杯 糖 2湯匙 (我用黑糖) 椰奶 芒果削皮,片成約1-2公分寬的長薄片 我就照著包裝袋上寫的指示先用電子鍋煮紫米飯,泡過的米加水入鍋。 待米煮熟後,加糖拌勻。 把約8公分寬的圓筒模子置於小盤上,將飯放進模子裡,我的米糕約3公分高。用湯匙在米糕上方稍按凹陷。 將模子拿開,用芒果片在米糕上排成一朵花。 淋上椰奶即可食。  

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蔓越莓核桃餅

多年前幾個女朋友聚餐,有人帶了一紙盤的餅過來分享。我看了一眼,心想還真不起色,一團團的。基於禮貌,拿個咬了一口,嘿,還真好吃,餅也不可貌相。朋友很慷慨的給了食譜。這餅乾營養好吃,是跟著我走最多地方的伴手禮,飛洋過州,去了香港台灣加拿大,竟有長輩吃過後下訂單,很有成就感。除了好吃,這餅的成分基本上全是核桃跟蔓越莓,大概是我送人或吃了最沒罪惡感的餅乾。 第一次按食譜把所有作料攪在一起時,我非常肯定朋友食譜給錯了,怎麼散的,根本不成團。 硬著頭皮用手指把核桃蔓越莓盡量堆成一小堆,烤好後才明白原來就是這樣,人家沒錯。但一個一個用手推捏很花功夫,曾用小的冰淇淋勺子,方便些。後來總算找到這種匙子:底部是軟塑膠可把匙內東西壓出。從此做蔓越莓核桃餅容易許多。 材料: 麵粉 ½ 杯 糖 ½杯 泡打粉 1 小匙 香草精 1小匙 食用油 ½ 杯 蛋 1個 4 杯 核桃 …

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檸檬方塊酥

需帶甜點去人家家裡聚餐,或想甜甜實驗室裡的同事時,我蠻喜歡做檸檬方塊酥的。很多人愛吃,也不需花太多功夫。剛好院子裡有一棵不太需打理的檸檬樹,摘幾顆檸檬,再加上幾個家裡通常會有的材料,後就可做一大盤,實在是價廉物美的甜點。我的食譜來自多年前的美食雜誌(Gourmet,已停刊)。 烤箱調到華氏 375度 底皮成分: 1/2 杯糖粉 兩杯麵粉 檸檬皮碎末,我把兩個檸檬都用了 1 杯 (兩條)冰冷無鹽奶油 ,切或刨成小塊再加入切成小丁的冷奶油 混勻上述四項,但無需成團。 倒入 10 X 15 吋的烤盤裡,用手平鋪壓平 烤 10 分鐘 檸檬餡成分: …

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金蓮花蝦丸

我每個月都去巴博阿公園(Balboa Park) 參加 “聖地牙歌美味花園” (San Diego Edible Garden) 的聚會,學學人家種菜的經驗。有回主講人提了幾個防蟲的植物,其中之一是金蓮花。我對菜園的蚜蟲束手無策,只要是可以自然治蟲害,我都願意試。所以買了包金蓮花種子,三個顏色。埋在幾個菜圃裡,很容易就發芽成長。 蟲有沒防到,不知,蚜蟲喜歡的菜仍是有蚜蟲。但開出來的花蓮花還真鮮豔漂亮。後來發現原來金蓮花的花和葉子都可以吃,太好了。 有天一早摘了一盆子,想想早餐吃一大盤花多好!腦子裡的先見是這麼美的花是應是香甜,誰知試了一朵,竟是辣的!味道類似西洋菜或蘿蔔嬰生吃。趕緊把大部分的花撤下餐盤,換上生菜水果,只留兩朵花裝飾調味。因菜園裡金蓮花不斷,我現常用來裝飾跟加點辣味。