乾煸四季豆-烤箱法
我跟女兒都愛吃乾煸四季豆,通常上館子會點,在家裡倒不常做,要油炸的菜我都考慮再三,用過的一大鍋油很難處理。大概女兒一些同事也愛,有回同事聚餐她說要帶這道菜, 買了幾磅四季豆。結果因經驗不足,分量過多,一堆豆子在油裡泡不熟,跟我說一道簡單的菜搞得她手忙腳亂。我想了好一陣子,乾煸四季豆的特色在於用油乾煸,炒四季豆也可以吃,口感不同就是。後來聯想到平常老外很愛烤蔬菜,用烤箱烤出來的蔬菜通常味道和甜度會增加,忑好吃,上網查了一下,發現是有人烤四季豆的,典型烤蔬菜的方式,先用一兩大匙的油拌勻,讓蔬菜表面有一層薄薄的油,進烤箱用高溫華氏400-450度,烤個10-20分鐘,效果跟油炸類似,可是少掉熱油四濺的場面。 食材: 四季豆1磅 橄欖油兩大匙 碎肉(我用培根) 榨菜切成碎末 蒜切成碎末 蔥花 蝦米 摘去豆子的頭端,撕除兩側的筋絲,尾端我通常不摘斷,然後對折成長短適中。 烤箱設華氏425度 豆洗淨後加入橄欖油拌勻,倒入烤盤平鋪成一層。 放入已熱烤箱,烤約15分鐘,中間用夾子翻面,通常烤盤周圍的豆子會比較乾,可移到中間,同時把中間的往四周推出。 待豆子變軟,開始有點轉黃,拿出烤箱,灑點鹽拌勻。 炒鍋燒熱,放進碎肉,培根會出油,我沒再加油,炒至金黃,加入蝦米,榨菜炒香,再加入蔥花,最後放蒜末稍炒,把豆子加入炒拌均勻即可。