芒果紫米糕
到泰國餐廳最喜歡的是他們的甜點,芒果糯米糕,大多是用普通的白糯米作的,有回吃了紫米的,香Q彈牙,顏色漂亮又有咬勁,一直念念不忘。那天在大華超市,無意中看到包裝精緻來自台灣小小一包1磅半的紫米。我想那麼小一包,試試看做芒果紫米糕,若不好吃也不會堆一大袋米在家裡。結果是,超好吃。 材料 米 一杯 先將米洗2-3次。 水 2.2 杯 糖 2湯匙 (我用黑糖) 椰奶 芒果削皮,片成約1-2公分寬的長薄片 我就照著包裝袋上寫的指示先用電子鍋煮紫米飯,泡過的米加水入鍋。 待米煮熟後,加糖拌勻。 把約8公分寬的圓筒模子置於小盤上,將飯放進模子裡,我的米糕約3公分高。用湯匙在米糕上方稍按凹陷。 將模子拿開,用芒果片在米糕上排成一朵花。 淋上椰奶即可食。