芒果紫米糕

到泰國餐廳最喜歡的是他們的甜點，芒果糯米糕，大多是用普通的白糯米作的，有回吃了紫米的，香Q彈牙，顏色漂亮又有咬勁，一直念念不忘。那天在大華超市，無意中看到包裝精緻來自台灣小小一包1磅半的紫米。我想那麼小一包，試試看做芒果紫米糕，若不好吃也不會堆一大袋米在家裡。結果是，超好吃。

材料

• 米 一杯 先將米洗2-3次。
• 水 2.2 杯
• 糖 2湯匙 （我用黑糖）
• 椰奶
• 芒果削皮，片成約1-2公分寬的長薄片

我就照著包裝袋上寫的指示先用電子鍋煮紫米飯，泡過的米加水入鍋。

待米煮熟後，加糖拌勻。

把約8公分寬的圓筒模子置於小盤上，將飯放進模子裡，我的米糕約3公分高。用湯匙在米糕上方稍按凹陷。

將模子拿開，用芒果片在米糕上排成一朵花。

淋上椰奶即可食。