洋蔥燜雞飯
我對加了菜或肉燜煮出來的飯都很有興趣。小時候媽媽的南瓜飯,後來移民巴西的叔叔做給我吃的蒜香黑豆飯,其他如上海菜飯,廣東煲仔飯,韓國石鍋飯,伊朗菜飯,印度布瑞亞尼烤飯,西班牙燜飯,各有各的風味,都好吃。前一陣子紐約時報飲食欄介紹一本耶路撒冷的食譜書( “Jerusalem: A Cookbook”),文末附的是荳蔻雞飯做法,照片非常誘人,可研究一下材料,又是肉桂又是荳蔻,我廚房裡沒這些香料。去買不難,但煮了家人不見得習慣這口味,看起來很有趣的雞飯也就擱一邊。這篇耶路撒冷雞飯食譜倒是在紐約時報最受歡迎版上停留一陣子。 那天在菜園剪了幾支芹菜,紅蔥,和韭菜花,分量不夠炒來吃,忽然靈機一動,拿它們配雞飯吧! 材料: 中型洋蔥,兩個,切細絲 4 大匙橄欖油或食用油 雞腿,約兩磅,切塊 巴斯馬提米,1 2/3 杯 (300 克),洗淨瀝乾 開水, 2 1/4 杯 (550 cc) 蔥, …