飯

  我對加了菜或肉燜煮出來的飯都很有興趣。小時候媽媽的南瓜飯，後來移民巴西的叔叔做給我吃的蒜香黑豆飯，其他如上海菜飯，廣東煲仔飯，韓國石鍋飯，伊朗菜飯，印度布瑞亞尼烤飯，西班牙燜飯，各有各的風味，都好吃。前一陣子紐約時報飲食欄介紹一本耶路撒冷的食譜書（ “Jerusalem: A Cookbook”），文末附的是荳蔻雞飯做法，照片非常誘人，可研究一下材料，又是肉桂又是荳蔻，我廚房裡沒這些香料。去買不難，但煮了家人不見得習慣這口味，看起來很有趣的雞飯也就擱一邊。這篇耶路撒冷雞飯食譜倒是在紐約時報最受歡迎版上停留一陣子。 那天在菜園剪了幾支芹菜，紅蔥，和韭菜花，分量不夠炒來吃，忽然靈機一動，拿它們配雞飯吧！   材料： 中型洋蔥，兩個，切細絲 4 大匙橄欖油或食用油 雞腿，約兩磅，切塊 巴斯馬提米，1 2/3 杯  (300 克)，洗淨瀝乾 開水， 2 1/4 杯  (550 cc) 蔥， …