洋蔥燜雞飯

 

我對加了菜或肉燜煮出來的飯都很有興趣。小時候媽媽的南瓜飯，後來移民巴西的叔叔做給我吃的蒜香黑豆飯，其他如上海菜飯，廣東煲仔飯，韓國石鍋飯，伊朗菜飯，印度布瑞亞尼烤飯，西班牙燜飯，各有各的風味，都好吃。前一陣子紐約時報飲食欄介紹一本耶路撒冷的食譜書（ “Jerusalem: A Cookbook”），文末附的是荳蔻雞飯做法，照片非常誘人，可研究一下材料，又是肉桂又是荳蔻，我廚房裡沒這些香料。去買不難，但煮了家人不見得習慣這口味，看起來很有趣的雞飯也就擱一邊。這篇耶路撒冷雞飯食譜倒是在紐約時報最受歡迎版上停留一陣子。

那天在菜園剪了幾支芹菜，紅蔥，和韭菜花，分量不夠炒來吃，忽然靈機一動，拿它們配雞飯吧！

 

材料：

中型洋蔥，兩個，切細絲

4 大匙橄欖油或食用油

雞腿，約兩磅，切塊

巴斯馬提米，1 2/3 杯  (300 克)，洗淨瀝乾

開水， 2 1/4 杯  (550 cc)

蔥， 兩支，切碎

薑末， 一小匙

中國芹菜，兩三支，切細丁，韭菜花切細丁（這些可有可無）

香菜，少許， 切碎

雞腿加一小匙半的鹽，薑末，一半的蔥，醃著。

有蓋子的重型平底淺鍋 （我有個12吋的鐵鍋）燒熱加兩大匙油，放入洋蔥絲，中火炒至金黃，約10-15分，鏟出放碗裡。鍋子稍抹乾淨。

加剩餘兩大匙油入鍋，擺下雞腿，兩面煎黃，約3-5分鐘一邊，不需煎熟，把雞塊取出，然後取走大部分的油，我通常用紙巾。

加米入鍋，再放入炒好的洋蔥，一小匙鹽，拌勻。放雞塊入米上，稍塞擠入米裡。

加滾水入鍋，加蓋，用小火燜煮30分鐘.

關火，準備一條布巾，開蓋，用布巾蓋住飯，再蓋蓋子燜10分鐘。目的是讓飯熟透，布巾可吸多餘的水氣，米不會過爛。

把切碎的蔥末，香菜，芹菜擺上雞飯上即可。