檸檬方塊酥

需帶甜點去人家家裡聚餐，或想甜甜實驗室裡的同事時，我蠻喜歡做檸檬方塊酥的。很多人愛吃，也不需花太多功夫。剛好院子裡有一棵不太需打理的檸檬樹，摘幾顆檸檬，再加上幾個家裡通常會有的材料，後就可做一大盤，實在是價廉物美的甜點。我的食譜來自多年前的美食雜誌（Gourmet，已停刊)。

烤箱調到華氏 375度

底皮成分：

1. 1/2 杯糖粉
2. 兩杯麵粉
3. 檸檬皮碎末，我把兩個檸檬都用了
4. 1 杯 (兩條）冰冷無鹽奶油 ，切或刨成小塊再加入切成小丁的冷奶油

混勻上述四項，但無需成團。

倒入 10 X 15 吋的烤盤裡，用手平鋪壓平

烤 10 分鐘

檸檬餡成分：

1. 4 個蛋

2. 2 杯糖

3. 3 大匙麵粉

4. 1 小匙泡打粉

5. 半杯檸檬汁 （約2-4個檸檬）

先拌勻糖，麵粉，和泡打粉，加入打勻的蛋，再加檸檬汁拌勻。

倒進烤好的底皮上，烤20分鐘，或至表面呈金黃色。

待涼後，灑上糖粉，切成小塊。