蔓越莓核桃餅

多年前幾個女朋友聚餐，有人帶了一紙盤的餅過來分享。我看了一眼，心想還真不起色，一團團的。基於禮貌，拿個咬了一口，嘿，還真好吃，餅也不可貌相。朋友很慷慨的給了食譜。這餅乾營養好吃，是跟著我走最多地方的伴手禮，飛洋過州，去了香港台灣加拿大，竟有長輩吃過後下訂單，很有成就感。除了好吃，這餅的成分基本上全是核桃跟蔓越莓，大概是我送人或吃了最沒罪惡感的餅乾。

第一次按食譜把所有作料攪在一起時，我非常肯定朋友食譜給錯了，怎麼散的，根本不成團。

硬著頭皮用手指把核桃蔓越莓盡量堆成一小堆，烤好後才明白原來就是這樣，人家沒錯。但一個一個用手推捏很花功夫，曾用小的冰淇淋勺子，方便些。後來總算找到這種匙子：底部是軟塑膠可把匙內東西壓出。從此做蔓越莓核桃餅容易許多。

材料：

1. 麵粉 ½ 杯
2. 糖 ½杯
3. 泡打粉 1 小匙
4. 香草精 1小匙
5. 食用油 ½ 杯
6. 蛋 1個
7. 4 杯 核桃 （約一磅，碎的，盡量不要買整個的，貴些且要花功夫弄碎）
8. 2 杯乾蔓越莓 （約半磅）

先拌勻1-6項，然後加入核桃跟蔓越莓，攪拌均勻。烤盤鋪上烤盤紙，放約一大匙到烤盤上，每個餅之間不需有太多間隔，這些餅不會膨脹，有半吋間隔即可。350度烤15-18分鐘。

也可以用小蛋糕的紙杯模子來烤。