蔓越莓核桃餅

IMG_0106多年前幾個女朋友聚餐,有人帶了一紙盤的餅過來分享。我看了一眼,心想還真不起色,一團團的。基於禮貌,拿個咬了一口,嘿,還真好吃,餅也不可貌相。朋友很慷慨的給了食譜。這餅乾營養好吃,是跟著我走最多地方的伴手禮,飛洋過州,去了香港台灣加拿大,竟有長輩吃過後下訂單,很有成就感。除了好吃,這餅的成分基本上全是核桃跟蔓越莓,大概是我送人或吃了最沒罪惡感的餅乾。

第一次按食譜把所有作料攪在一起時,我非常肯定朋友食譜給錯了,怎麼散的,根本不成團。

P1110045硬著頭皮用手指把核桃蔓越莓盡量堆成一小堆,烤好後才明白原來就是這樣,人家沒錯。但一個一個用手推捏很花功夫,曾用小的冰淇淋勺子,方便些。後來總算找到這種匙子:底部是軟塑膠可把匙內東西壓出。從此做蔓越莓核桃餅容易許多。

P1030264

材料:

  1. 麵粉 ½ 杯
  2. 糖 ½杯
  3. 泡打粉 1 小匙
  4. 香草精 1小匙
  5. 食用油 ½ 杯
  6. 蛋 1個
  7. 4 杯 核桃 (約一磅,碎的,盡量不要買整個的,貴些且要花功夫弄碎)
  8. 2 杯乾蔓越莓 (約半磅)

先拌勻1-6項,然後加入核桃跟蔓越莓,攪拌均勻。烤盤鋪上烤盤紙,放約一大匙到烤盤上,每個餅之間不需有太多間隔,這些餅不會膨脹,有半吋間隔即可。350度烤15-18分鐘。

也可以用小蛋糕的紙杯模子來烤。

P1110050

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>