杏仁瓦片
杏仁瓦片是我最常做的甜點,很多人喜歡,也不難,就是得花點時間。第一次吃這餅大概是二十年前,二伯父從台灣到南加州,帶來一盒台中俊美的杏仁瓦片,包裝精美的紙盒,三或四包,每一包好像有三片,非常好吃。好想要自己做來吃,那個時代想要找食譜需翻書,或跟人要,網路只是在實驗室裡用Mosaic瀏覽器,很古老的日子。但翻遍可翻的中英食譜,就是找不著。有天很難得有空在家瀏覽洛杉磯時報,那些日子忙得昏頭,沒什麼時間細看報紙,標題瞄瞄,但那天地方版專題介紹聖蓋博谷的華人商場餐廳之類的,特地坐下來看,在一角落,看到報紙附了聖蓋博某個香港餅家的 “Almond Thin”,真是喜出望外。到今天,我都很感激這種因緣際會,看到我這輩子用得最多也給的最多的食譜。剪下來很珍惜的夾在一本常用的食譜書裡,也複印了送了很多人。
我最近上網查了其他人用的食譜,大同小異,主要的不同在於我不用奶油,但有蛋黃。
烤箱設華氏350度
成分
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1 杯糖
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2/3 杯低筋麵粉
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兩個蛋白
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兩個全蛋
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兩小匙香草精
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3 杯杏仁片
先攪勻1-5項,再倒進杏仁片拌勻。
烤盤鋪上不沾烤盤布或烤盤紙(非常重要).
我用叉子取約半大匙到一大匙的杏仁片麵糊鋪上烤盤,用叉子把杏仁片鋪平成一層,這餅要好吃在於這個程序,得花點時間,每個餅之間不需有什麼空隙。
烤箱轉成華氏300度, 烤22-25分鐘。我烤餅乾喜歡在烤一半時把烤盤轉個方向再繼續烤。