杏仁瓦片

杏仁瓦片是我最常做的甜點，很多人喜歡，也不難，就是得花點時間。第一次吃這餅大概是二十年前，二伯父從台灣到南加州，帶來一盒台中俊美的杏仁瓦片，包裝精美的紙盒，三或四包，每一包好像有三片，非常好吃。好想要自己做來吃，那個時代想要找食譜需翻書，或跟人要，網路只是在實驗室裡用Mosaic瀏覽器，很古老的日子。但翻遍可翻的中英食譜，就是找不著。有天很難得有空在家瀏覽洛杉磯時報，那些日子忙得昏頭，沒什麼時間細看報紙，標題瞄瞄，但那天地方版專題介紹聖蓋博谷的華人商場餐廳之類的，特地坐下來看，在一角落，看到報紙附了聖蓋博某個香港餅家的 “Almond Thin”，真是喜出望外。到今天，我都很感激這種因緣際會，看到我這輩子用得最多也給的最多的食譜。剪下來很珍惜的夾在一本常用的食譜書裡，也複印了送了很多人。

我最近上網查了其他人用的食譜，大同小異，主要的不同在於我不用奶油，但有蛋黃。

烤箱設華氏350度

成分

1. 1 杯糖

2. 2/3 杯低筋麵粉

3. 兩個蛋白

4. 兩個全蛋

5. 兩小匙香草精

6. 3 杯杏仁片

先攪勻1-5項，再倒進杏仁片拌勻。

烤盤鋪上不沾烤盤布或烤盤紙（非常重要).

我用叉子取約半大匙到一大匙的杏仁片麵糊鋪上烤盤，用叉子把杏仁片鋪平成一層，這餅要好吃在於這個程序，得花點時間，每個餅之間不需有什麼空隙。

烤箱轉成華氏300度， 烤22-25分鐘。我烤餅乾喜歡在烤一半時把烤盤轉個方向再繼續烤。