空心菜牛肉沙拉
安東尼.波登（Antoney Bourdain) 到西雅圖時曾到一家越南餐廳-瑞尼爾燒烤（Rainier BBQ)，我們很信任他對吃的品味，所以跟女兒就隨著他的腳步也去朝聖。餐廳的地點不起色，餐廳本身是半地下室的，上面好像有人唱卡拉OK，我遲疑了一下才摸進門。進了門，更遲疑了，好像走進很老式的越南或華人館子，小小的沒什麼人。幸好適時瞄到一張波登的照片在櫃檯角落，就坐了下來。再看菜單，每本都拿波登做廣告，底頁寫了他試過的菜。我最想嚐的是那道蕹菜牛肉（Ong Choy Beef Salad）， 沒吃過。菜來了是一大盤，酸甜辣，切得薄薄的嫩牛肉加上削得細細新鮮的空心菜梗子，非常可口。我們一直研究那醬汁，回到家裡上網找食譜，在搜尋連結裡發現原來已有人專為空心菜削成絲設計了個多刀片的小工具！趕緊跑去越南超市買一枝。在瑞尼爾餐館裡我看到幾個太太坐在一個裝滿水的大盆子前用普通的削皮刀削著，其中一位告訴我得放點鹽在水裡。
當然也得趕快種空心菜，埋幾條菜莖入菜圃裡很快就有得收。我愛種空心菜，不給麻煩，沒蟲害，以前只懂得剪葉子炒來吃，蒜片空心菜，腐乳空心菜，牛肉炒空心菜，空心菜湯。梗子呢，全拿去餵蚯蚓！多虧波登介紹，今後可以好好利用這菜梗！
做法呢，我以這個網站 Wandering Chopsticks 為底，然後跟著記憶中餐廳的口味加加減減。
材料：
- 側腹牛排 (Flank steak)，或任何你喜歡的牛排
- 鹽，胡椒粉
- 空心菜一把，莖稍長，不要太老，留點頂端小葉子，把其他葉子部分切下用來做別的菜用。
- 一大盆水加少許鹽, 用來泡空心菜
- 檸檬汁，3大匙
- 糖， 2-3 大匙
- 辣腐乳 1塊
- 魚露 2-3 大匙
- 蒜仁一顆切碎
- 辣椒醬一小匙
- 去皮熟花生米 約1/4杯
作法：
- 用削皮刀把空心菜梗削成細絲，泡進水中。
- 牛肉撒點鹽和胡椒
- 將平底鍋或烤爐燒到非常熱，放牛肉煎，我喜歡半生熟（medium rare，3分熟），一邊煎兩分鐘。放盤中待涼。
- 把作料5-10攪拌均勻。
- 空心菜撈出瀝乾置盤中，將結成團的絲用手拆開。
- 牛肉逆紋切薄片，約2 mm或1/16吋。鋪於菜上。
- 澆上醬汁。
- 撒花生在最上面。