煎蝦泥茄餅
今年幾個茄屬的植物,日本茄,中國茄,大小番茄,都長得很好,是不是因為它們產生的生物鹼(Alkaloids) 在幫我擋病蟲害?種了一堆想送人時才知道還有蠻多人不愛吃茄子或番茄。不要緊,我自己喜歡。也幸好茄子的吃法很多,不會覺得每天上同樣的菜。我做菜不愛加糖,像這道蝦泥茄餅已是很好的組合,蝦跟茄都鮮甜,加了糖反扭曲了原味。
材料:
- 蝦仁,一磅
- 鹽
- 肥豬肉,約豬肉的十分之一
- 蛋白,一個
- 蕃薯粉,一大匙
- 蔥末,一大匙
- 薑末,半小匙
- 麻油,一小匙
- 米酒,一小匙
做法:
- 蝦仁去腸泥,加一把鹽搓洗,用水沖洗後,瀝乾,再用廚巾或紙巾擦乾
- 拿一把厚重的菜刀,用側面把蝦壓碎(或拍碎),然後再用刀稍剁,不需到全部成泥,可留一點細小蝦塊。這個步驟可用調理機打,同樣不用打到全部成泥。置於大碗內,
- 肥肉剁碎,加進蝦裡。
- 加入4-9料和半茶匙的鹽.
- 用筷子或叉子以同方向攪至有粘性。
- 茄子斜切薄片,約3 厘米。
- 撒點太白粉或番薯粉在茄子的一面,抹上蝦泥,我抹的不厚,約2-3 厘米,稍蓋過茄片,煎的時候比較不會脫落。
- 煎鍋燒熱,放油,用中火先煎茄子至金黃,用鍋鏟翻過來,再煎個半分鐘,即可裝盤。