煎蝦泥茄餅

 

今年幾個茄屬的植物，日本茄，中國茄，大小番茄，都長得很好，是不是因為它們產生的生物鹼（Alkaloids) 在幫我擋病蟲害？種了一堆想送人時才知道還有蠻多人不愛吃茄子或番茄。不要緊，我自己喜歡。也幸好茄子的吃法很多，不會覺得每天上同樣的菜。我做菜不愛加糖，像這道蝦泥茄餅已是很好的組合，蝦跟茄都鮮甜，加了糖反扭曲了原味。

材料：

1. 蝦仁，一磅
2. 鹽
3. 肥豬肉，約豬肉的十分之一
4. 蛋白，一個
5. 蕃薯粉，一大匙
6. 蔥末，一大匙
7. 薑末，半小匙
8. 麻油，一小匙
9. 米酒，一小匙

做法：

1. 蝦仁去腸泥，加一把鹽搓洗，用水沖洗後，瀝乾，再用廚巾或紙巾擦乾
2. 拿一把厚重的菜刀，用側面把蝦壓碎（或拍碎），然後再用刀稍剁，不需到全部成泥，可留一點細小蝦塊。這個步驟可用調理機打，同樣不用打到全部成泥。置於大碗內，
3. 肥肉剁碎，加進蝦裡。
4. 加入4-9料和半茶匙的鹽.
5. 用筷子或叉子以同方向攪至有粘性。
6. 茄子斜切薄片，約3 厘米。
7. 撒點太白粉或番薯粉在茄子的一面，抹上蝦泥，我抹的不厚，約2-3 厘米，稍蓋過茄片，煎的時候比較不會脫落。
8. 煎鍋燒熱，放油，用中火先煎茄子至金黃，用鍋鏟翻過來，再煎個半分鐘，即可裝盤。